Laboratorio de Análisis Sensorial
La evaluación de las propiedades de los alimentos a través de los sentidos se realiza a partir de métodos específicos y la participacion de personas especializadas (evaluadores).
Conocer cuáles son las características de un producto que hace que el consumidor los prefiera ha conducido al desarrollo de la evaluación sensorial como un método de análisis esencial y de amplio uso en la industria de alimentos.
SUS APLICACIONES SON UTILES PARA:
- Control y aseguramiento de la calidad
- Establecimiento de especificaciones y estándares
- Mantenimiento de una calidad constante
- Estudios de vida útil y estabilidad del producto durante el almacenamiento
- Desarrollo, formulación y optimización
- Desarrollo de nuevos productos
- Cambios de formulación manteniendo las propiedades sensoriales
- Optimización de productos y reducción de costos
- Posicionamiento del producto en el mercado
- Ensayo de aceptabilidad en consumidores
- Ensayos de preferencia con productos similares de la competencia
- Estudios de mercado
Ensayos que se realizan
Ensayos de diferenciación entre productos
- Comparación por pares
- Triangular
- Dúo-Trío
- Multimuestra (A- no A, ordenamiento)
Ensayos cuantitativos
- Perfil del sabor
- Perfil de textura
- Análisis descriptivo cuantitativo
- Grado de calidad
Ensayos en consumidores
- Comparación por pares
- Ordenamiento por preferencia
- Escala hedónica
- Por requerimientos de otras técnicas en alimentos consultar al laboratorio
- Asesoramiento técnico
- Contacto: laboratorio@mdp.utn.edu.ar