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Evaluación Sensorial en el Control de Calidad de Alimentos

Objetivos

En este curso se brindan los conocimientos básicos del análisis sensorial, las principales técnicas de evaluación utilizadas en ensayos analíticos con paneles entrenados y en estudio de aceptación/preferencia de consumidores y las aplicaciones en el campo del control y aseguramiento de la calidad.

Propósito

La evaluación de las propiedades de los alimentos a través de los sentidos es algo natural en el hombre, los acepta o rechaza al observarlos, olerlos, tocarlos o ingerirlos.

Su estudio en el área de tecnología de alimentos lleva al desarrollo de métodos de evaluación especializados y la utilización de grupos de personas de tamaño, características y funcionamiento distinto.

Conocer cuáles son las características de un producto que hace que el consumidor los prefiera ha conducido al desarrollo de la evaluación sensorial como un método de análisis de amplio uso en la industria de alimentos.

Aplicaciones

Control y aseguramiento de la calidad

• Establecimiento de especificaciones y estándares.
• Mantenimiento de una calidad constante.
• Estudios de vida útil y estabilidad del producto.

Desarrollo, formulación y optimización

• Desarrollo de nuevos productos.
• Cambios de formulación manteniendo las propiedades sensoriales.
• Optimización de productos y reducción de costos.

Posicionamiento del producto en el mercado

• Ensayo de aceptabilidad en consumidores.
• Ensayos de preferencia con productos similares de la competencia.
• Estudios de mercado.

Dirigido a

Profesionales, Técnicos en control de calidad y desarrollo de productos.

Certificación

El Certificado de Asistencia y/o Aprobación será extendido por la Universidad Tecnológica Nacional.